灌肠怎么做？灌肠商业配方工艺，灌肠制作技巧，灌肠做法。 

配方：猪肉10千克、食盐200克、美久亭A8克、味达蕾901号30克、花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料适量（研磨成细末）、深色酱油1.5千克、富磷联C60克、肠衣适量。

工艺：准备食材：将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。拌料腌制：将切好的猪肉块与食盐、美久亭A、富磷联C、味达蕾901号、深色酱油以及研磨好的香料混合均匀。确保每一块肉都能裹上调料，腌制数小时至一天，具体时间根据温度条件和个人口味调整。准备肠衣：将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用。灌肠：使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以防煮制时破裂；同时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。打结晾晒：灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午避免直接暴晒。煮制冷却：在煮肠之前，用针刺上一些小孔以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，用猛火煮沸后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。将煮好的香肠取出放置冷却。蒸熟食用：食用前将香肠放入蒸锅中蒸熟，使香肠更加鲜嫩可口。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的猪肉和肠衣。腌制时间要足够，以确保猪肉入味并达到理想的色泽。灌肠时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结牢固。晾晒时要选择通风良好、避免阳光直射的地方。煮制时要先用猛火煮沸，再转小火慢煮，以确保香肠煮熟且不易破裂。

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