酸汤鸡排怎么做？酸汤鸡排商业配方工艺，酸汤鸡排制作技巧，酸汤鸡排做法。

配方：鸡腿肉400克、富磷联B型3克、 泡酸菜片40克、泡萝卜丝40克、泡姜片20克、野山椒碎20 克、青椒粒5克、红椒粒5克、姜米、小葱节、葱姜汁、盐、料酒、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量. 
工艺：1、把鸡腿洗净后去骨，用刀拍松，斩成条，倒入富磷联B型溶液腌制。把一半的红苕淀粉用开水烫熟，另一半红苕淀粉加清水调匀，然后两者混合一起搅匀，即得生熟芡。把泡酸菜片、泡萝卜丝入沸水锅汆去部分盐味，捞出来下入四成热油锅炸干水分，捞出沥油。2、鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味达蕾 901号、盐、料酒拌匀入味，再加生熟芡搅匀上浆，然后抖散下入沸水锅，开小火煮至定型成熟时捞出来沥水。3、锅入菜油和化猪油烧热，下野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片和泡萝卜丝炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、胡椒粉，开大火把汤冲白并熬出味，捞出来沥水装入砂煲内垫底，下入滑熟的鸡排，并放青椒粒、红椒粒稍煮入味，捞出来盖在酸菜上，倒入原汤，即成。

注意事项:确保选用新鲜无异味的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质要鲜嫩。鸡肉在腌制时，要加入适量的盐、料酒、生抽等调料，以提升口感和去腥增香。腌制时间要适中，确保鸡肉充分吸收调料。在整个制作过程中，要注意操作环境的清洁卫生。使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。

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