牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。 

配方：鲜黄牛腿肉5kg、番薯粉500g、幼盐75g、胡椒粉25g、富磷联C40g、白糖25g、清水1kg、花生油100g。
工艺： 将牛肉切成粗条，用绞肉机绞碎或用刀剁碎，直至牛肉呈现细腻的肉泥状。将绞碎的牛肉放入大盆中，加入幼盐、胡椒粉、富磷联C、白糖，搅拌均匀。将清水倒入番薯粉中，搅拌成均匀的糊状。将番薯粉糊分数次加入牛肉盆中，每次加入后都要充分搅拌，直至牛肉馅变得粘稠且有弹性。将花生油加入牛肉馅中，继续搅拌均匀，使牛肉馅更加细腻滑嫩。将搅拌好的牛肉馅放在手心，轻轻挤成丸子形状。或者用汤匙将牛肉馅舀出，放在手心团圆成丸子。将制作好的牛肉丸放入热水锅中，以小火慢慢煮制。煮制过程中要不断用铁铲推动牛肉丸，防止粘连。当牛肉丸全部浮起且颜色变深时，即可捞出沥水。
注意事项:牛肉要选用新鲜的黄牛腿肉，肉质紧实有弹性。番薯粉要选用品质好的，以确保牛肉丸的口感。牛肉在绞碎或剁碎时要充分细腻，以便更好地与其他原料混合。搅拌牛肉馅时要顺着一个方向搅拌，以增加牛肉馅的粘性。煮制牛肉丸时要以小火慢慢煮制，避免火候过大导致牛肉丸破裂或口感变老。煮制过程中要不断推动牛肉丸，防止粘连或糊锅。

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