香酥鸡块怎么做？香酥鸡块商业配方工艺，香酥鸡块制作技巧，香酥鸡块做法。

配方：鸡胸肉1000克、泡多源E20克、富磷联B8克、料酒、生抽、蚝油、食用盐、胡椒粉适量、葱姜少许。裹粉材料：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工艺：将鸡胸肉用松肉针扎孔，便于入味。将泡多源E和富磷联B用数倍凉开水溶解，均匀加入肉片中，翻拌均匀后腌制50-60分钟。沥干表面水分，加入调味料，再打入2个鸡蛋，抓拌均匀后腌制半小时。将腌制好的鸡排裹上一层面包糠或炸鸡裹粉（低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合物）。放入冰箱或冷库进行速冻，以便后续炸制时保持形状和口感。锅中油烧至七成热，放入速冻好的鸡排。中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:确保鸡胸肉新鲜无异味，质地鲜嫩。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调味料的味道和风味。裹粉时要均匀，速冻过程要确保鸡肉完全冷冻，以便炸制时保持形状。炸制温度要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致鸡肉吸油过多。炸制时间要根据鸡排的大小和油温进行调整。

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