传统美食
炒鹅怎么做?炒鹅商业配方工艺,炒鹅制作技巧,炒鹅做法。
2023-09-27 10:19  浏览:204
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炒鹅怎么做?炒鹅商业配方工艺,炒鹅制作技巧,炒鹅做法。
配方:鹅2000克、富磷联B16克、油30克、老抽20克、生抽20克、生姜30克、八角2个、葱一根、味达蕾901号10克,料酒10克。 
工艺:将鹅肉清洗干净,切成适当大小的块。将富磷联B用适量水溶解,均匀涂抹在鹅肉上,腌制30分钟至1小时。锅中加油,烧热后放入生姜片、八角和葱段,炒出香味。放入腌制好的鹅肉,翻炒至表面微黄。加入老抽、生抽、味达蕾901号和料酒,翻炒均匀。加入足够的水,没过鹅肉,大火烧开后转小火慢炖。
根据鹅肉的大小和熟度,炖煮时间一般在1-2小时之间,直至鹅肉熟透且入味。
待鹅肉熟透后,大火收汁,使汤汁浓稠并均匀包裹在鹅肉上。出锅前可根据口味调整盐量,然后盛出装盘。
注意事项:原料选择:确保鹅肉新鲜,质地鲜嫩,无异味。腌制时间要足够,使鹅肉充分吸收富磷联B的味道和风味。炒制和炖煮时火候要适中,避免鹅肉过火变老或未熟透。根据口味和鹅肉的大小调整调味品的用量,确保味道适中。
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