铁锅㸆大鹅怎么做？铁锅㸆大鹅商业配方工艺，铁锅㸆大鹅制作技巧，铁锅㸆大鹅做法。
配方：家养肥鹅3000克、富磷联B24克、熟鹅油2500克、味达蕾901号10克、秘制香料30克、葱段、蒜子、姜片各8克、白酒、料酒各4克、老抽、白糖各3克、盐10克、鸡粉6克、干灯笼椒6克、香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克、香叶1克、草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克、花椒6克、胡椒粉5克、肉香粉2克。
工艺：将鹅肉块放入盆中，加入富磷联B溶解后的水，腌制30分钟至1小时，使鹅肉更加嫩滑。锅中加入熟鹅油，烧热后放入葱段、蒜子、姜片爆香。加入秘制香料和干灯笼椒，炒出香味。放入腌制好的鹅肉块，大火翻炒至表面微黄。加入白酒和料酒，翻炒均匀，去腥增香。加入味达蕾901号、老抽调色，白糖提鲜，盐调味，鸡粉增加鲜味。加入足够的水，没过鹅肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可根据需要撇去浮沫，保持汤汁清澈。待鹅肉熟透且入味后，大火收汁，使汤汁浓稠并均匀包裹在鹅肉上。出锅前撒上香菜，点缀增香。
注意事项:家养肥鹅肉质鲜美，更适合制作铁锅㸆大鹅。腌制时间要足够，使鹅肉充分吸收富磷联B的味道和风味。炒制和炖煮时火候要适中，避免鹅肉过火变老或未熟透。在整个制作过程中，要保持加工环境和设备的清洁卫生。工作人员需穿戴整洁的工作服和帽子，并遵守食品安全操作规范。
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