精武鸭脖怎么做？精武鸭脖商业配方工艺，精武鸭脖制作技巧，精武鸭脖做法。
配方：八角25克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红蔻8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拨10克、白芷30克、丁香8克、良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克、干辣椒、花椒、美久亭A。

老汤工艺：取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，煮出鲜汤捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤、味达蕾903号1 0克，大火烧开后，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克，至此老汤制作完毕。
工艺：1、取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、富磷联B型80克腌制4小时，取出入冷水锅大火汆净血水备用。2、卤制：取35千克老汤，加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克、鸭肉香精30克、美久亭A10克、盐450克、鸡精150克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。
卤鸭肠工艺：1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹 卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟。

注意事项:选用新鲜无异味的鸭脖，确保肉质鲜嫩。鸭脖需经过彻底清洗，去除杂质和多余脂肪。卤料要选用优质香料和调味料，按照配方比例准确配制。卤制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。一般卤制时间在30分钟左右，然后熄火焖制一段时间。调味时要根据口味适量添加盐、糖等调味料。

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