黄色炸鸡怎么做？黄色炸鸡商业配方工艺，黄色炸鸡制作技巧，黄色炸鸡做法。

配方：小鸡约1000克、富磷联B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、耗油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精。

工艺：选择新鲜小鸡，去头去爪，清理干净内脏，鸡皮表面用松肉针扎小眼以便入味。将富磷联B和泡多源E用少许温水溶解，倒入装有鸡肉的盆中，抓拌均匀，低温腌制5-8小时。腌制好的鸡肉取出，沥干表面水分，加入葱段、姜片、料酒、味达蕾奥尔良腌料、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精等调味料，抓拌均匀，腌制30分钟。裹粉：将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。油炸：锅中放油，油温150度时下入鸡肉，待鸡肉炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆即可出锅。调味与装盘：出锅后撒上适量的胡椒面，装盘即可销售。

注意事项：确保小鸡新鲜，无变质现象。腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。

裹粉时要确保鸡肉表面均匀裹上一层裹粉，并抖出多余鳞片，以保证炸制后的酥脆度。油温要适中，避免过高或过低导致炸制效果不佳。炸制过程中要不停翻动鸡肉，以确保炸制均匀，避免局部过焦或过生。

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