炸鸡排怎么做？炸鸡排商业配方工艺，炸鸡排制作技巧，炸鸡排做法。 

配方;鸡小胸肉80g、冰水20g、食盐1.5g、白砂糖0.6g、富磷联B型适量、白胡椒粉0.16g、蒜粉0.05g、其它香辛料0.8g、鸡肉香精0.1g、香辣风味加辣椒粉0.5g、孜然味加孜然粉0.8g、咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺：1、解冻。将鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。2、真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20 分钟，共40分钟。3、腌渍。在0℃-4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。4、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间 3 分钟，浆液粘度均匀。5、上屑。采用专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。6、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45℃-50℃。7、插签。8、速冻。9、包装入库。

注意事项:避免腌制时间不足或过长，以免影响鸡排的口感和味道。裹粉时要确保鸡排表面均匀裹满裹粉，形成鳞片状。炸制过程中要适时观察鸡排的炸制情况，避免炸焦或炸不熟的情况发生。炸制完成后要及时捞出鸡排，避免过度炸制导致口感变差。

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