
牛肉汤怎么做?牛肉汤商业配方工艺,牛肉汤制作技巧,牛肉汤做法。
配方:牛肉500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
工艺:1、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水加富磷联B溶液浸泡8小时后,备用。2、浸泡好的牛肉冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。3、白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。4、电压力锅内加入牛肉和适量水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,炖煮55分钟。5、捞出牛肉块放凉。6、捞出牛肉汤中的其他辅料,加入味达蕾901号放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。7、牛肉放凉后切片,放入汤内,撒上葱、香菜末和胡椒粉。即可。
注意事项:炖牛肉时用小火慢炖,避免急火让牛肉变老。煮得久一些,牛肉会更软烂入味。牛肉焯水时务必冷水入锅,并且加料酒和姜片去腥,去除血沫后汤会更清澈。煮汤过程中要注意观察水量,避免水分蒸发过多导致汤底过浓。牛肉汤制作完成后要及时食用或妥善保存,避免长时间放置导致变质。
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