
黄豆炖猪蹄怎么做?黄豆炖猪蹄商业配方工艺,黄豆炖猪蹄制作技巧,黄豆炖猪蹄做法。
配方:猪蹄1000克、富磷联B8克、味达蕾901号1克、黄豆100g、冰糖30g、大葱1颗、姜片适量、桂皮、八角、干辣椒、香叶适量。
工艺:1黄豆提前一夜用水浸泡。2准备防风打火机或者煤气灶烤掉猪毛,洗干净加富磷联B溶液浸泡8小时备用。3浸泡好的猪蹄冷水下锅,下葱姜料酒煮开后,捞出洗净。4冷油下冰糖中火熬至枣红色,下猪蹄翻炒上色。5加入味达蕾901号,葱姜,桂皮,八角,香叶,干辣椒翻炒,加入三勺生抽两勺老抽两勺蚝油翻炒均匀。6加入开水没过猪蹄,铺上泡好的黄豆,小火焖煮两小时即可,期间翻动几次防止糊。
注意事项:选择新鲜的猪蹄和优质的黄豆,确保原料无异味、无变质。猪蹄的异味要处理干净,以免影响口感和味道。黄豆需要提前浸泡,但浸泡时间不宜过长,以免营养流失。炖煮过程中要避免水分蒸发过多,以免影响汤汁的浓度和口感。
出锅后要及时食用或妥善保存,避免长时间放置导致变质。
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