酱香猪蹄怎么做？酱香猪蹄商业配方工艺，酱香猪蹄制作技巧，酱香猪蹄做法。

配方：猪蹄1000克、富磷联B8克、冰糖20克、味达蕾901号2克。香料：冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角。酱汁：两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、两勺黄豆酱、一勺老抽。 

工艺：将富磷联B用温水溶解后，与猪蹄混合，腌制20-50小时，使猪蹄充分吸收味道。在锅中倒入适量油，烧热后加入冰糖，小火炒制至糖色金黄且冒泡。将炒好的糖色倒入炖锅中，加入适量的清水。放入腌制好的猪蹄和香料包。倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要适时翻动猪蹄，避免粘锅。根据口味调整炖煮时间，直至猪蹄熟透且入味。待猪蹄炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁。出锅前撒上适量的葱花或香菜点缀即可。

注意事项:要避免腌制时间过长，以免影响口感。炒制糖色和炖煮猪蹄时，要控制好火候。炒糖色时要用小火，避免炒焦；炖煮猪蹄时先用大火烧开，再转小火慢炖。炖煮过程中要适时翻动猪蹄，确保受热均匀，避免粘锅或糊底。

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