鲜炸鸡架怎么做？鲜炸鸡架商业配方工艺，鲜炸鸡架制作技巧，鲜炸鸡架做法。

配方：鲜鸡架1000克、富磷联B8克、鲜鸡蛋5个、玉米淀粉100克、大料水250克、面粉1000克面粉。

工艺：1、鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。2、处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。3、分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，荜拨，香叶，良姜，各10克，丁香，草果5克，大火烧开后，放凉备用。6、把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，富磷联B型，搅拌均匀腌制三个小时。7、鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。

注意事项:选择新鲜的鸡架，确保无异味、无变质。鸡架需要仔细清洗，去除杂质和血水。腌制是炸鸡架的关键步骤，要确保腌制时间和腌料的配比。在整个制作过程中，要保持加工环境和设备的清洁卫生。使用食品添加剂时要严格按照规定用量和使用方法进行，确保食品安全。

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