卤鸭头怎么做？卤鸭头商业配方工艺，卤鸭头制作技巧，卤鸭头做法。
配方：富磷联B4克、鸭头500克、味达蕾903号0.2克、姜、花椒、八角、蒜、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、料酒。

工艺:提前用富磷联B4克，加水500克，鸭头500克腌制8小时备用。再将腌制好的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。处理好的鸭头沥干水份备用。锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。添加适量清水搅拌均匀。放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。鸭头卤至八成熟时放入味达蕾903号、盐改成中小火慢卤。卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

注意事项:确保鸭头的新鲜度。腌制时间要足够，使鸭头充分吸收调料的味道。腌制时要均匀涂抹调料，确保鸭头入味均匀。在煮制和卤制过程中，要控制好火候。避免火过大导致鸭头煮烂，影响口感；火过小则可能导致鸭头不入味或卤汤烧焦。下锅后不要当即翻动鸭头，过早翻动会使水分析出，降低出品率。煮制和卤制过程中，可根据需要适当翻动鸭头，以确保其均匀受热和入味。

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