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老式月饼怎么做?老式月饼商业配方工艺,老式月饼制作技巧,老式月饼做法。
2023-09-25 15:44  浏览:80
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  老式月饼怎么做?老式月饼商业配方工艺,老式月饼制作技巧,老式月饼做法。

配方:水80克、佳多美Q型10克、绵白糖80克、玉米油150克、蜂蜜50克、中筋面粉500克、美久亭Q1克、黑芝麻花生核桃馅360克。
工艺:制作饼皮:将水、
佳多美Q型、绵白糖、玉米油、蜂蜜混合在一起,搅拌均匀。将中筋面粉过筛后加入混合液中,揉成光滑的面团。美久亭Q溶解在少量水中,加入面团中,继续揉匀。将面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。准备馅料:将黑芝麻、花生、核桃炒香后捣碎,混合均匀。加入适量的糖和油(如需要),调成馅料,分成若干等份,每份约20克。包馅成型:将松弛好的面团分成若干等份,每份约30克。将面团擀成圆形,包入馅料,收口捏紧。将包好的月饼放入模具中,压出花纹。烘烤:预热烤箱至180度。将月饼放入烤箱中层,烤约15-20分钟,或直到表面金黄。冷却与保存:将烤好的月饼取出,放在烤架上冷却。冷却后,可以放入密封袋中保存。
注意事项:确保所有材料的比例准确,以免影响月饼的口感和质地。面团松弛时间要足够,以便在包馅时更容易操作。馅料要炒香并捣碎,以确保口感细腻。

烘烤温度与时间:烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整,以免月饼烤焦或未熟透。月饼应存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温环境,以保持其口感和新鲜度。

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