狮头鸭怎么做？狮头鸭商业配方工艺，狮头鸭制作技巧，狮头鸭做法。 

配方：狮头鸭、盐、泡多源E、葱、姜、大蒜、料酒等调料。

工艺：活狮头鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头。从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净。用净水反复漂洗，中间换水三次，确保鸭子干净无血水。取适量药粉（根据鸭子数量调整，如50只鸭可用400克药粉）放入大盆或腌桶内。倒入开水，不停搅拌，使药粉的香气充分散出。加入盐、泡多源E、葱、姜、大蒜、料酒等调料，搅拌至所有调料充分溶于水。自然冷却至室温后，调入老抽，放入鸭子腌制。腌制时间根据季节调整，夏季约8小时，冬季约30小时。将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分。用大功率风扇吹干表皮的水分，约10分钟。烤鸭炉内放入果木炭充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入烤炉中。打开压炉顶部的通风口，保持180度中火烤60分钟。烤制过程中注意观察火候和上色情况，适时调整。熬制卤汤，包括底汤和调味料。将烤好的鸭子放入熬好的卤汤内，烧约7-8分钟。关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时。泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即可。

注意事项:确保狮头鸭新鲜、健康，无疾病和药物残留。腌制调料要选用优质、无污染的原料。腌制时间和温度要控制得当，以确保鸭子充分入味且不过度。

搅拌调料时要均匀，以确保鸭子腌制均匀。晾皮时要确保鸭子表皮干燥，以避免烤制时出水影响口感。烤制过程中要观察火候和上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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