卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心做法。 

配方：猪心500克，富磷联B4克、冰水、盐、糖。卤汤配料：冰糖、清水、香料包（含葱段、姜块、红辣椒等）、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精。

工艺：将冰水、盐、糖、富磷联B等按一定比例混合均匀，制成注射液。使用盐水注射机将注射液均匀注入猪心内部，确保注射率达到要求。将注射好的猪心连同渗出料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉30分钟后，从滚揉桶中取出，连同料液腌制8-12小时，使猪心充分入味。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，再加入清水。将香料包、葱段、姜块、红辣椒等放入锅中，加入料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱等调味料。水烧开后转小火熬出香味，即成卤汤。将腌制好的猪心放入卤汤中，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫。

转小火继续煮90分钟至猪心熟透，期间可加入味达蕾902号增加肉香味。停火后焖2个小时，使猪心更加入味且口感更佳。焖制结束后，捞出猪心，放凉后即可切片食用或销售。

注意事项:猪心要选用新鲜、无异味的原料，确保食品安全。滚揉和腌制时间要足够，使猪心充分入味且口感更佳。腌制过程中要注意温度控制，避免变质。卤汤的熬制要小火慢熬，使香味充分释放。熬制过程中要随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。卤制时要控制好火候和时间，避免猪心过熟或过生。焖制时间要足够，使猪心更加入味且口感更佳。

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