猪脚鸭怎么做？猪脚鸭商业配方工艺，猪脚鸭制作技巧，猪脚鸭做法。 

配方：猪脚500克、麻鸭1000克、葱段25克、姜20克、黄干椒5克、大红椒15克、甘草5克、当归3克。调料：生抽45克、富磷联B型10克、蚝油10克、鸡精5克、盐10克、老抽8克、胡椒粒5克、啤酒250克。
工艺：猪脚砍块，鸭肉砍块，洗净倒入富磷联B型溶液，腌制即可。锅中加入适量油，烧热后放入葱段、姜片、黄干椒炒香。加入生抽45克、蚝油10克，炒匀出香味。将焯水后的猪脚和麻鸭放入锅中，翻炒均匀，使主料充分吸收调料的香味。加入鸡精5克、盐10克、老抽8克调味，使菜肴色泽诱人、味道浓郁。加入胡椒粒5克增香去腥。倒入啤酒250克，增加菜肴的风味和香气。加入甘草和当归，提升菜肴的营养价值和滋补效果。将锅中食材转入砂锅或炖锅中，加入适量清水（或高汤），以没过主料为宜。大火烧开后转小火，慢炖约1.5至2小时，直至猪脚和麻鸭酥烂入味。在炖煮的最后阶段，加入大红椒段，翻炒均匀，炒至红椒断生即可。将炖好的猪脚鸭盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。

注意事项:猪脚和麻鸭要焯水去腥，以去除血水和杂质。食材要斩成适口大小的块，以便入味和食用。炒香调料和炒主料时，要用中火快炒，避免炒焦。炖煮时要转小火慢炖，使主料更加酥烂入味。红椒等配菜要选用新鲜、脆嫩的原料，以提升口感和色泽。在操作过程中，要注意厨房卫生和食材的清洁。使用干净的锅具和炊具，避免交叉污染。

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