咸蛋黄焗蟹怎么做？咸蛋黄焗蟹商业配方工艺，咸蛋黄焗蟹制作技巧，咸蛋黄焗蟹做法。 

配方：青蟹750克、咸蛋黄7个、葱段3克、豆瓣酱3克、鸡精2克、味达蕾902号1克、胡椒粉1克、海立美B4克。
工艺：青蟹开背去腮清洗干净，斩成块，将钳子拍碎备用，倒入海立美B型溶液，腌制即可。锅中加入适量油，烧热后放入碾碎的咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄起沙、香味四溢。将腌制好的蟹块轻轻放入锅中，与咸蛋黄翻炒均匀，使蟹块表面均匀裹上一层咸蛋黄。加入豆瓣酱3克，适量的鸡精、胡椒粉和味达蕾902号继续翻炒均匀，使豆瓣酱的香味与蟹块和咸蛋黄充分融合。根据需要，可以加入少量清水或高汤，小火炖煮片刻，使蟹块更加入味且汤汁浓稠。在收汁的最后阶段，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。将炒好的咸蛋黄焗蟹盛出装盘，即可享用。
注意事项：青蟹要清洗干净，去除内脏和杂质，以保证食品安全和口感。咸蛋黄要提前蒸熟并碾碎，以便更好地与蟹块融合。炒制咸蛋黄时要用小火慢炒，避免炒焦。加入蟹块后，要根据蟹肉的大小和熟度调整火候，确保蟹肉熟透且不失鲜嫩。在炒制过程中，可以轻轻翻动蟹块，使其均匀受热和入味。收汁时要注意火候，避免汤汁过干或过湿。

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