卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。配料：生猪头100斤，用盐4斤，富磷联B适量、味达蕾903号适量，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。
工艺：先把猪头上的毛清理干净，直至清理干净为止，开猪头，需从猪头前额直接切开，至猪嘴边 倒入富磷联B型溶液，腌制即可。猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，直接就下锅煮为好。猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出，用富磷联A型溶液，腌制即可。
原汤料工艺：第一次作汤料时，先把调料包和味达蕾903号放入锅中煮半小时左右，然后下肉煮，下肉煮时即可上色，煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可。煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫，油，杂物等刮出，保证原汤料的新鲜纯洁，避免下次煮肉时原汤料变质。肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉，避免锅底糊锅，然后放入猪头肉，注上面也需放一个铁篦子压肉，汤锅中的水需多出上面铁篦子一指高左右，猪头肉煮好后拨肉去骨。 注意事项:确保猪头新鲜无异味，肉质饱满。腌制时间要足够，一般建议12小时左右，以便猪头肉充分入味。在煮制和卤制过程中要随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。调味料的用量要根据口味和工艺要求适量添加，避免过咸或过淡。卤制完成后要进行品质检查，确保卤猪头肉口感和味道符合标准。

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