卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：猪头1个，富磷联B型15克，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
工艺：将猪头彻底刮净表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。

将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条。用清水浸泡猪头肉，除去血水。将处理好的猪头肉放入腌制液中（富磷联B型溶解液），腌制一段时间（建议12小时左右），以便入味和提高出品率。将腌制好的猪头肉放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒等去腥。烧开后撇去浮沫，再煮一段时间（约30分钟），然后捞出备用。锅中加入适量的水，放入豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴香等香辛料。加入精盐、白糖、酱油等调味料，以及溶解好的富磷联B型。

烧开后小火熬煮一段时间，直至卤汤香味浓郁。将初步煮制好的猪头肉放入卤汤中。大火烧开后转小火卤制，直至猪头肉熟透入味。在卤制过程中要随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。卤制完成后，将猪头肉捞出放凉。根据需要可以涂抹麻油等增加风味。将卤好的猪头肉切成薄片。整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。
注意事项：确保猪头肉新鲜无异味，肉质饱满。在处理猪头时要仔细去除杂质和异味。腌制时间要足够长，以便猪头肉充分入味。在煮制和卤制过程中要控制好火候，避免过火导致肉质变老。要随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。

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