卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。
配方：新鲜猪头100千克。食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克，富磷联B型100克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
工艺：选用新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条， 清洗干净，用富磷联B型腌制1小时。将腌制好的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项:选用新鲜、无病变的猪头作为原料。将猪头彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，整理干净。腌制时间要足够，让猪头充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。卤汤要定期更新和过滤，以去除杂质和沉淀物，保持卤汤的清洁和浓郁。

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