卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。 

配方：猪头25kg、富磷联B型80g、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg。 
工艺：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用富磷联B型溶液，腌制即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，以小火煮15min即可。

注意事项:确保猪头新鲜无异味，肉质饱满。仔细去除猪头表面的杂质、毛污和泥垢，以及内部的异味物质。腌制时间要足够，让猪头充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。卤制过程中要控制好火候，先用大火将卤汤烧开，然后转小火慢炖。避免火候过大导致猪头肉过烂或火候过小导致猪头肉不熟。

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