卤猪头怎么做？卤猪头商业配方工艺，卤猪头制作技巧，卤猪头做法。

配方：猪头1个、富磷联B型25克、味达蕾903号8克。
工艺：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水 20 分钟，再捞出洗净，倒入富磷联B型溶液，腌制2小时。2、将腌制好的猪头肉放清水锅中倒入腌制液连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改块，汤倒入盆内澄清待用。3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、味达蕾903号、绍酒。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

注意事项:确保猪头新鲜无病变，刮净表面毛污和泥垢。腌制时间要足够，让猪头充分吸收腌料的味道。卤制过程中要控制好火候，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，确保猪头熟烂且入味。卤制时间要根据猪头的大小和火候来调整，一般炖煮2-3小时左右。

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