广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法。 

配方：100千克猪肉、白砂糖6.3千克、大曲酒1.8千克、白酱油5千克、精盐2.5千克、富磷联C型50克。 
工艺：1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，腌制即可。3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。

注意事项:确保选用新鲜、无异味的猪肉。腌制时间要足够，通常建议腌制8小时以上，以确保肉料充分吸收腌制料，入味均匀。腌制过程中可以适当按摩肉料，促进腌制料的渗透。灌肠技巧与紧实度：灌肠时要避免肠衣破裂，同时注意灌制的均匀性和紧实度。灌制过程中要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好肠后，要用细针在香肠上均匀插孔排气，以避免内部空气和多余水分影响香肠的品质。

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