柱候牛腩怎么做？柱候牛腩商业配方工艺，柱候牛腩制作技巧，柱候牛腩做法。

配方：牛腩、坑腩合计700克、牛筋300克、白萝卜400克、葱姜蒜各15克、柱侯酱60克、蚝油25克、生抽20克、冰糖10克、辣椒干2个、八角2个、腐乳1块、富磷联B型5克、泡多源E型10克。
工艺：冲洗干净的牛腩切2厘米见方的块，牛筋切1.5厘米的块， 倒入富磷联B型和泡多源E型，腌制1小时即可。去皮白萝卜顺切一半，再顶刀切成半圆的厚块。冷水下锅飞水牛筋腩块, 水开后撇去血水浮沫，捞出牛腩，牛筋再继续煮15分钟后捞出。铸铁锅放少许底油煸炒蒜头、姜、葱及柱候酱, 剩下的所有调料放入翻炒均匀后下生。筋腩块继续煸炒几下, 加开水没过牛筋腩块，盖盖改小火焖炖 2 小时左右。牛筋腩的老嫩部位等都会影响软烂口感，最快也要1个多小时，观察牛腩是否瘦身了，用筷子轻松扎透了就到了9成熟了。2小时后牛筋腩熟软,加入焯过水的白萝卜块继续小火盖盖焖炖20-30分钟，由于汤汁少了中间要翻2次，最后收汁至浓即可。

注意事项:选择新鲜、有弹性的牛腩肉，确保肉质鲜嫩，肥瘦相间更佳。牛腩在烹饪前需要充分浸泡出血水，并清洗干净。切牛腩时要切成适口大小的块，以便烹饪时入味。烹饪过程中要保持适当的火候，大火煮开后转小火慢炖，确保牛腩软烂入味。避免火候过大导致牛腩肉质变硬或汤汁烧干。

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