麻辣酱怎么做？麻辣酱商业配方工艺，麻辣酱制作技巧，麻辣酱做法。

配方：干辣椒200克、花椒50克、姜50克、蒜50克、食用油500克、酱油、盐、糖适量、味达蕾901号适量（建议用量为成品重量的0.2%-0.5%、）美久亭A适量（建议用量为成品重量的0.1%-0.3%）。

工艺：将干辣椒剪成小段，去籽；花椒洗净备用。姜蒜切末备用。锅中倒入食用油，加热至五成热。加入干辣椒和花椒，小火慢炒，炒至香味四溢，颜色变深。将炒好的干辣椒和花椒推到锅边，加入姜蒜末，继续小火翻炒至姜蒜出香味。加入适量的酱油、盐和糖，翻炒均匀。根据口味调整，可以适量添加水或高汤，使酱料更加浓郁。加入味达蕾901号和美久亭A：将味达蕾901号和美久亭A分别用少量水溶解后，倒入锅中。继续翻炒均匀，使调味料充分融入酱料中。小火熬煮酱料，期间需不断搅拌，防止粘锅。当酱料变得浓稠，颜色红亮时，即可关火。

将熬好的麻辣酱倒入干净的容器中，冷却至室温。密封储存，放入冰箱保鲜层保存。

注意事项:炒制香料和熬煮酱料时，火候不宜过大，以免烧焦。需保持小火慢炒和熬煮。在熬煮酱料的过程中，要不断搅拌，防止粘锅和糊底。同时，要密切观察酱料的颜色变化和浓稠度，及时调整火候和调味。麻辣酱需存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。开封后需尽快食用完毕，以免变质。

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