清真卤煮鸡怎么做？清真卤煮鸡商业配方工艺，清真卤煮鸡制作技巧，清真卤煮鸡做法。

配方：白条鸡50千克、老酱1千克、五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅)50克、大料75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮100克、白芷75克、大葱500克、鲜姜150克、大蒜150克、食盐1500克、富磷联B型100克。
工艺：1、将活鸡宰杀后，立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。2、在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形。3、将处理好的鸡放入盆中，倒入富磷联B型抓拌均匀，腌制2小时。4、将老汤烧沸，兑入适量清水和腌制液。放入腌制好的鸡，再放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。5、煮熟鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可。

注意事项:确保选用鸡体丰满、个大膘肥的无病活鸡，以保证卤煮鸡的品质和口感。煮鸡时间要根据鸡的大小、鸡龄而定，确保煮至软烂而不散。对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。在整个制作过程中，要注意厨房卫生和食品安全，避免交叉污染和细菌滋生。

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