锅塌豆腐怎么做？锅塌豆腐商业配方工艺，锅塌豆腐制作技巧，锅塌豆腐做法。 

配方：豆腐500克，花生油20克，生抽10克，胡椒粉5克，玉米淀粉20克，香葱10克，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，味达蕾901号2克。

工艺：1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把猪肉剁碎，加入味达蕾901号、花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。 

注意事项:选用质地较嫩、不易碎的豆腐品种，如北豆腐或内酯豆腐。在腌制豆腐时，要确保调味料均匀涂抹在豆腐表面，腌制时间也要足够，以便豆腐充分吸收调味料的味道。煎制豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐表面煎焦而内部未熟。同时，翻面时要轻柔，避免豆腐碎裂。

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