脆皮玉子豆腐怎么做？脆皮玉子豆腐商业配方工艺，脆皮玉子豆腐制作技巧，脆皮玉子豆腐做法。 

配方：日本豆腐300g、番茄酱40g、白醋10g、白糖20g、玉米淀粉20g、面粉10g、鸡蛋1个、味达蕾901号1克。

工艺：将日本豆腐切成约1厘米厚的片状，备用。在一个碗中，将玉米淀粉、面粉、鸡蛋和适量水混合均匀，调成糊状，作为脆皮糊。将番茄酱、白醋、味达蕾901号、白糖和少量水混合均匀，调成调味汁。将切好的日本豆腐块逐一裹上脆皮糊，确保均匀覆盖。锅中倒入足够的食用油，加热至约170度。轻轻放入裹好脆皮糊的日本豆腐块，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。将炸好的脆皮玉子豆腐摆放在盘中。将调好的调味汁均匀浇在豆腐上即可。

注意事项:日本豆腐质地较嫩，切片时要尽量保持大小均匀，避免碎裂。脆皮糊的稠稀度要适中，过稀则不易附着在豆腐上，过稠则影响口感。可以根据实际情况调整面粉和玉米淀粉的比例。炸制时油温不宜过高，以免豆腐外皮炸焦而内部未熟。建议使用温度计监控油温，保持在中火状态。炸制过程中可轻轻翻动豆腐块，确保受热均匀。避免频繁翻动，以免脆皮脱落。

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