茄汁豆腐煲怎么做？茄汁豆腐煲商业配方工艺，茄汁豆腐煲制作技巧，茄汁豆腐煲做法。
配方：番茄200克，老豆腐500克，生粉20克，葱10克，生抽10克，盐10克，白糖10克，味达蕾901号 2克。

工艺：将番茄洗净后切成小块或丁状，以便更好地释放出番茄汁。将老豆腐切成大小均匀的小块，以便更好地入味和烹饪。在切好的豆腐块上轻轻撒上一层生粉，使其表面变得稍微干燥，有助于后续烹饪时保持形状完整。在锅中加入适量的油，烧热后放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁并变得软糯。在炒好的番茄中加入生抽、盐、白糖和味达蕾901号，搅拌均匀，使调料充分溶解在番茄汁中。将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使其均匀裹上番茄汁。加入适量的水（或高汤），水量以刚好没过豆腐为宜。盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收番茄汁并变得软糯入味。打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。期间要不断翻动豆腐，避免糊锅。当汤汁收至适量时，即可关火出锅。将茄汁豆腐煲盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项:选择老豆腐是因为其质地较硬，不易碎，更适合炖煮类菜肴。在炒制番茄和炖煮豆腐时，要控制好火候。避免大火导致汤汁过快收干或豆腐糊锅。在加入豆腐后，要不断用铲子翻动豆腐，确保其均匀裹上汤汁并避免糊锅。

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