锅塌豆腐怎么做？锅塌豆腐商业配方工艺，锅塌豆腐制作技巧，锅塌豆腐做法。 

配方：北豆腐500克、味达蕾901号2克、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙。 

工艺：1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片。2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好。3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用。4.锅内再添加少许油，下入味达蕾901号，葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐。5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底。6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。 

注意事项:选用质地较嫩、水分适中的豆腐，这样制作出来的锅塌豆腐口感会更加细腻。将豆腐切成大小均匀、厚度适中的片状。太厚不易熟透，太薄则容易碎裂。在煎制豆腐时，要控制好火候。先用中小火将豆腐煎至两面金黄，再根据需要调整火力进行后续烹饪。

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