醋溜丸子怎么做？醋溜丸子商业配方工艺，醋溜丸子制作技巧，醋溜丸子做法。

配方：猪腱子肉500克、富磷联B4克、水500克、生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。

工艺：猪腱子肉500克加用温水溶解好的富磷联B 4克，加水500克，放入冷藏柜腌制8小时。再准备生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。1、猪腱子肉腌制好后，洗净剁碎；姜切末，葱切末。2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉浆吃水充足，肉质起黏性。3、再加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油。5、重复上述动作，至肉馅用完。6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅

注意事项:确保所有食材新鲜、无变质，特别是猪肉馅要选用质量上乘的，以保证丸子的口感和风味。炸制丸子时油温要适中，一般控制在160-180度之间。油温过高会导致丸子外焦里生，油温过低则丸子容易吸油变得油腻。先炸好丸子，再调制醋汁。炸好的丸子要沥干油分，以免过多的油分影响醋汁的口感。

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