1. 先做油皮，将糖粉加开水搅拌融化，再加碱水、熟花生油和匀，分次加低筋面粉，佳多美Q，边倒边搅拌，可以稍微稀一点。醒1个小时，撒一点面粉，防止粘连。搓成长条，分成一个个20克的剂子。

2. 将莲蓉每份搓成75克，捏成窝形，放入烤熟的咸蛋黄。

3. 包好搓圆油皮压成薄片，用虎口包住另一只手边压馅料边转动直到油皮包住所有馅料，用模具压实轻轻推出。

4. 整理好以后放入提前预热的烤箱6分钟左右表皮微黄了，用软毛刷分两次刷上蛋液，再烤20分钟左右表皮变成浅褐色。

5. 皮薄馅厚的莲蓉蛋黄月饼就做好了，口感丝滑细腻。

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