扒羊蹄怎么做？扒羊蹄商业配方工艺，扒羊蹄制作技巧，扒羊蹄做法。 

配方：羊蹄1000克、富磷联B8克、青蒜25克、玉米淀粉25克、酱油25克、姜10克、蒜10克、八角2克、料酒10克、香油75克、糖色5克。

工艺：将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸裂蹄甲，加富磷联B溶液浸泡8小时，以便入味。将处理好的羊蹄放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，去除腥味和杂质。焯水后捞出羊蹄，用清水冲洗干净，备用。锅中加入适量的水，放入羊蹄、姜片、蒜片、八角和糖色，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可加入适量的酱油和料酒调味。炖煮时间根据羊蹄的大小和熟烂程度而定，一般需要炖煮数小时，直至羊蹄软烂入味。待羊蹄炖煮至软烂后，捞出备用。在炖煮羊蹄的汤汁中加入适量的玉米淀粉，勾芡成浓稠的汤汁。将勾芡后的汤汁浇在炖好的羊蹄上，使羊蹄表面均匀裹上一层浓郁的汤汁。锅中加入适量的香油，烧热后下入青蒜段，快速翻炒至断生。将炒好的青蒜段撒在羊蹄上，增加香气和口感。将扒好的羊蹄整齐地摆放在盘子中，淋上剩余的汤汁和香油。最后可撒上少许葱花或香菜作为装饰，提升菜品的美观度。 

注意事项:羊蹄在烹饪前要进行充分的清洗和处理，以去除腥味和杂质。砸裂蹄甲有助于入味和熟烂。炖煮羊蹄时要控制好火候，既要保证羊蹄熟烂入味，又要避免炖煮过头导致口感不佳。勾芡时要掌握好淀粉的用量和汤汁的浓稠度，以确保汤汁能够均匀裹在羊蹄上。

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