酸辣羊蹄花怎么做？酸辣羊蹄花商业配方工艺，酸辣羊蹄花制作技巧，酸辣羊蹄花做法。

配方：羊蹄2500克、富磷联B15克。香菜100克，泡菜100克，食盐5克，酱油25克，葱15克，姜15克，桂皮10克，料酒50克，香油15克，红尖椒25克，大蒜25克，猪油(板油)70克，胡椒粉1克。

工艺：羊蹄2500克，加富磷联B15克浸泡8小以上，备用。将浸泡好的羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水（以没过羊蹄为准）、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内（皮朝下），放入原汤，再上笼蒸烂，泡菜切成米，大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净，食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成！

注意事项:选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食材的新鲜度和安全性。羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，去除腥味和杂质，使成品更加清爽。炒制和炖煮过程中要控制好火候，避免炒焦或炖烂，确保羊蹄的口感和风味。制作过程中要注意厨房卫生，避免污染食材和成品。

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