
速冻花卷怎么做?速冻花卷商业配方工艺,速冻花卷制作技巧,速冻花卷做法。
配方:500克面粉、泡多源Q20克、酵母5克、白糖20克。
工艺:首先称取500克面粉,加入泡多源Q20克,与面粉干拌均匀。再称取温水220克,打入两个鸡蛋,加入酵母5克,白糖20克,溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅成面絮,再加入少许的食用油,揉成一个光滑的面团,放入醒发箱,温度35度,湿度75度,醒发30分钟。醒发好的面团放到案板上,揉面排气,直接切分成两等份,擀成长方形大薄片,抹一层大豆油,少来点盐,增加底味儿,再撒一层干面粉,从上到下卷起来,直接切分成小段,像这一样拧成漂亮的小花卷生坯就做好了,全部做好后,放入速冻库(柜)-38度速冻!速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常保存。速冻好的花卷,冷冻不裂口,常温解冻,解冻好后摆入蒸屉,温水上锅,开锅后蒸15分钟,蒸制15分钟即可出锅,一锅膨松宣软好吃的花卷就做好了,
注意事项:选择优质的面粉和酵母,确保花卷口感松软。醒发时间和温湿度要适宜,确保面团充分发酵。花卷成型时要确保形状美观,层次分明。封口处要捏紧,避免蒸制时露馅。速冻温度要足够低,一般-38度左右,速冻40-50分钟,确保花卷快速冷冻且不变形。
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