传统美食
速冻上海风味葱油饼的制作工艺
2023-08-23 16:34  浏览:486
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速冻上海风味葱油饼(泡多源Q、筋力源V、味达蕾202号)
   首先称取五得利中筋面粉500克、泡多源Q20克,加筋力源V5克,加味达蕾202号0.2克,干拌均匀的。
   盆里打入鸡蛋一个,然后称取温水320克加入酵母3克搅拌均匀,倒入盆中,十三香2克,酵母3克,盐5克,倒入盆中用搅拌器搅打起沫,然后加入鸡精2克,加入味达蕾202号0.2克,继续搅拌,搅拌好以后
倒入混和好的面粉中,搅成面絮,和成面团,盖上保鲜膜醒发30-50分钟,将醒发好的面团擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上适量的葱花,在撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,将掐好的面团擀成圆饼,全部做好后放入速冻库(柜)-38度速冻!速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常保存
   速冻好的上海风味葱油饼,速冻不裂口。
食用时,把冷冻好的生胚取出无需解冻,
电饼铛预热,刷少许色拉油,将葱油饼生坯放入,烙制定型翻面,烙至两面金黄熟透即可出锅。

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