速冻厚切小酥肉怎么做？速冻厚切小酥肉商业配方工艺，速冻厚切小酥肉制作技巧，速冻厚切小酥肉做法。

配方：500克里脊肉、泡多源E10克、富磷联B4克、盐10克、耗油10克、味达蕾901号2克、白胡椒粉10克。脆皮糊：玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克。

工艺：首先准备500克里脊肉，清洗干净，切大约1厘米厚的肉条，泡多源E10克，再称取富磷联B4克，使用少许温水进行溶解，腌制肉条5小时。将腌制好的肉条沥干表面水分备用。将腌制好的肉条放入盆中，加入盐10克，耗油10克，味达蕾901号2克，加白胡椒粉10克。将以上调料依次加入，抓拌均匀，腌制30分钟备用。咱们现在开始制作脆皮糊：盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、将它们搅拌均匀。加入适量的清水调成稀点的脆皮糊备用。将腌制好的肉条放入淀粉中，裹上一层淀粉，在放入脆皮糊中，裹上一层脆皮糊，锅中油温160度，将腌制好的肉条一条条放入锅中，炸30秒左右即可捞出，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。食用时无需解冻，放入160度油锅进行油炸，炸制金黄熟透即可捞出，趁热撒上调味品。

注意事项:选择新鲜的里脊肉，确保肉质鲜嫩、无异味。切肉条时，厚度要均匀，大约1厘米左右，以便炸制时受热均匀。腌制时间要足够，确保肉条充分入味。油温要适中，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。炸制时间要短，一般30秒左右即可捞出，避免炸过头。

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