疯狂大麻鱼怎么做？疯狂大麻鱼商业配方工艺，疯狂大麻鱼制作技巧，疯狂大麻鱼做法。 

配方：巴沙鱼片600克、海立美B5克。辅料：土豆粉150克、木耳150克、黄豆芽150克、藕片150克。小料：酸菜100克、小米椒圈60克、仔姜丝100克。调味料：鸡汁10克、胡椒粉5克、三奈粉3克、八角粉3克、醪糟15克、盐5克、干青花椒50克、鸡精15克、辣鲜露10克、大红袍火锅底料15克。 
腌制料：生粉15克、红薯淀粉15克、鸡蛋清1个、胡椒粉3克、鸡粉3克。

工艺：1.巴沙鱼片洗净沥干水份，切片，然后加入海立美B溶液腌制3小时。再加腌制料腌制，待用。2.木耳，土豆粉，黄豆芽，藕片，用盐5克，汆水断生垫底用。3.净锅上油下泡姜，酸菜炒香，加入适量熬好的汤，下鸡精，家乐鸡汁，胡椒粉，盐，辣鲜露，三奈粉，八角粉，醪糟调味，然后下小米辣圈，火锅底料。下浆好的鱼片，小火微煮3分钟起锅装盘。4.净锅上油，下干青花椒炒香淋在鱼上面。烹饪要点煮鱼片的时候，火不要太大，保持汤在微开就可以了。
鱼汤配方：陈香豆瓣30克、红油豆瓣30克、滋粑辣椒50克、洋葱15克、姜片15克、大葱15克、香菜15克、芹菜15克。

工艺：净锅上油下陈香豆瓣，红油豆瓣，滋粑辣椒炒出香味，下3000克高汤，再下姜片，洋葱，大葱，香菜，芹菜，熬出香味，打去渣，就是煮鱼的汤。

注意事项:选择新鲜的鱼类，如草鱼、黑鱼等，确保鱼肉质地鲜嫩。鱼类需清洗干净，去除内脏、鳞片等杂质，切成适当大小的块状备用。腌制时间要足够，使鱼肉充分吸收调味料，提升口感。烹饪时，要控制好火候，避免鱼肉过火导致口感变老或烧焦。

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