鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。 

配方：中筋面粉500克、筋力源H3克、温水约300毫升、盐少许、食用油适量、鸡蛋适量、酱料、香肠、生菜叶等适量。

工艺：将面粉放入盆中，加入筋力源H和少许盐，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

制作饼坯：将醒发好的面团分成若干小剂子，取一个小剂子擀成圆形薄皮。然后在中间抹上调好的油酥（油酥制作：面粉、食用油、盐按一定比例混合调匀），边缘不要抹油酥。接着上下向中间对折起来，手掌轻压面片排出空气，再把两头对折起来像叠被子一样叠加。最后用手整理一下形状，饼坯就做好了。全部做好后，再次醒面20分钟。擀制薄饼：面板上抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后把面剂翻转过来，再用擀面杖从面剂中间前推后拉的手法擀成薄饼。灌制与煎制：锅温提前预热至适当温度（如180度），锅中刷少许油放入饼坯。饼上面也刷上一层油，烙至饼坯变色后翻面。待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。再次翻面烙熟，直至两面金黄。

刷酱与卷饼：烙熟的饼刷上酱料，放入香肠和生菜叶等食材，从一头卷起来即可。

注意事项:和面时要注意水的用量和揉面的力度，揉至面团光滑有弹性。醒发时间要足够，让面团充分松弛。油酥的稀稠度要适中，以便在饼坯中均匀涂抹并起到分层效果。灌鸡蛋时要迅速且小心，避免蛋液流出或饼坯破裂。煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼外焦里生或火太小导致饼不熟。

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