鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

配方：饼皮：低筋面粉250克、盐1克、温水150克70度左右、泡多源A10克。
油酮：低筋面粉20克、植物油15克-18克。 
秘制甜面酱：冷水500克、大葱段40克、蒜瓣20克、姜片10克、甜面酱250克、黄豆酱250克、番茄酱25克、花生酱15克、芝麻酱20克。 
面糊水：面粉50克、冷水250克。 
调料：生抽10g、老抽5克、白糖100g、蚝油10g、鸡粉15g。 
秘制辣椒油：菜籽油500克、粗辣椒粉150克、葱段70克、蒜瓣20克、姜片15克、花生粉15克、白芝麻20克、香叶1克、桂皮1克。 
饼皮工艺：1.面粉250克与泡多源A10克 干拌均匀，水(70度)150壳， 金盐1克2.揉搓均匀放入盆中或者保鲜袋中醒发30分钟以上即可。 
油酥工艺：1.低筋面粉20克，植物油 15克-18克混合。2.可以用筷子能轻松搅拌均匀即可。油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
秘制甜面酱工艺：1.先给锅里加500克水，加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火，把锅里的料都捞出，只留水。2.面粉 50克，冷水 250克调成面糊水待用，要求无颗粒。3.将之前准备的好的甜面酱，黄豆酱，番茄酱，花生酱，芝麻酱一起到在一个碗里或者盆子里拌匀。4.然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀。5.在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的调料，加入调味即可。 
秘制辣椒油工艺：1.将香料先泡水15分钟，沥干水待用。2.锅里加入菜籽油，将油烧热到5成左右(150度)后将准备好的葱、姜、蒜和香料倒入油锅中。3.中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜和香料，关火。4.白芝麻炒香待用。5.粗辣椒面放在盆里待用。6.将菜籽油继续升温，达到200度左右时，关火。7.倒入到盆里的辣椒面上(不要一次倒完，要分几次，不然可能出意外)。8.等油温降低后，在分2-3次加入到辣椒面上。9.加入花生粉和白芝麻，搅拌均匀，盖上盖密闭24小时后再用。 
制作鸡蛋灌饼：1.醒好的面团，楸成70克左右的剂子(可以根据当地情况增加或者减少面团重量)。2.桌面上抹上精制油，将楸下的剂子搓长，擀开，中间抹上油酥。3.一叠三后，将两边压扁收紧，放入剂子的下部压紧。4.将做好的剂子继续醒10分钟左右。5.将醒好的剂子擀长，擀款待用。6.锅里放上油，烧热后加入饼皮，需要一直的翻面，饼皮若不鼓。可以用勺子去拍打几下。7.将饼皮挖一个小孔，倒入准备好的店里盐和葱花的鸡蛋液。8.继续翻面，直至鸡蛋成熟，拿出刷上甜面酱和辣酱，加上喜欢的蔬菜，包起来就可以享用了。 

注意事项:确保面粉、鸡蛋等食材新鲜，质量上乘。特别是鸡蛋，要选择新鲜的，以保证口感和营养价值。油酥的调配要适中，不能太干也不能太稀。过干的油酥不易涂抹均匀，过稀的油酥则容易渗出，影响饼的口感。烙制鸡蛋灌饼时，火候的掌握至关重要。锅温要提前预热至适当温度，烙制过程中要保持中小火，避免火力过大导致饼坯焦糊。

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