配方：蛋挞皮：黄油40克、盐6克、中筋面粉300克、面欣酥E3克，水150毫升、黄油150克（融化的黄油10克刷模具）。 

蛋挞液：蛋黄4个、220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖，佳多美D0.8克。 

工艺：1、从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）

盐6克、中筋面粉300克与面欣酥E干拌均匀，混合均匀后用手搓成颗粒状。2、加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，第一次的冷藏时间是一个小时。3、150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便操作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；5、一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟；6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；7、表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室温比较高，建议继续冷藏半个小时候以后再切开，每个小剂子大约是30克；8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；9、我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单；10、鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油，150克牛奶、15克炼乳、40克，佳多美D，白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；11、倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；12、烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了。 

注意事项:确保鸡蛋、牛奶、糖、奶油等食材新鲜，质量上乘。蛋挞皮要制作得薄而均匀，避免过厚导致烤制时不易熟透，或过薄导致破裂。搅拌时要均匀，避免出现结块或沉淀。同时，要注意控制蛋挞液的量，避免过多或过少影响口感。在烤制过程中，要密切观察蛋挞的变化情况。

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