三鲜豆皮怎么做？三鲜豆皮商业配方工艺，三鲜豆皮制作技巧，三鲜豆皮做法。 

配方：去皮绿豆50克、早籼米100克、低筋面粉50克、水300ml。 
工艺：去皮绿豆50克泡发6小时，早籼米100克浸泡8小时。浸泡好的绿豆和早籼米清洗干净后滤干水分。绿豆和米置于破壁机中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米浆。混合米浆静至30分钟备用。
注意事项：1、米浆中添加适量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破损，提高成功率。2、使用去皮绿豆以提高豆皮的细腻口感。

豆皮糯米馅配方：长糯米200克、猪油30克、清水30ml、食用盐5克。 
工艺：1、200克糯米浸泡8小时;2、浸泡好的糯米洗净，沥干水分备用;3、糯米上蒸锅隔水中大火蒸20-25分钟，取出晾凉。4、炒锅放熟猪油30克烧至120度左右，将糯米倒入，期间加盐5克，水30克，炒至糯米入味、吸水软糯，倒出冷却备用。
注意事项：糯米隔水蒸以保留糯米颗粒分明的Q弹口感。炒时加水为了让糯米吸收一定的水分增加适当的软糯感。加入猪油让糯米饭更香。

三鲜馅料配方：五花肉100-150克、香菇(鲜)100-150克、冬笋(鲜)100-150克、   豆腐干100-150克、生抽15克、老抽5克、料酒10克、食盐5-8克、清水300-500ml、 富磷联C1克、味达蕾901号2克。 
工艺：1、五花肉切成肉丁加入富磷联C抓拌均匀 ，香菇洗净去蒂切丁，冬笋洗净后切丁，豆腐干切丁。2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用;
3、将炒锅放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份渗出。放入香菇丁和笋丁、豆腐干翻炒出香味后，加入综合料汁(生抽15克老抽5克料酒10克食盐5-8克味达蕾901号2克)翻炒均匀。4、向锅中倒入清水(或煮过香菇的汤)300-500m1，大火煮开，中小火煮至原来入味(15-20分钟)，待卤汁收干，但卤汁不能完全没有，要留有少部分卤汁。5、馅料装盘备用。
注意事项：1 煎五花肉时先煎肥肉较多的部分，待肥肉油析出后加入廋肉;2、如果五花肉偏瘦，可以加适量猪油;3、香菇丁和笋丁煮的时间比较长，所以先预煮;
4、综合料汁先事先混合好。5、不添加香辛类调料，突出食材的鲜味。

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