牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

香料粉配方：八角15克、丁香5克、花椒15克、山奈5克、桂皮15克、辛夷花5克、小茴香15克、荜茇5克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、槟榔10克、草果10克、栀子10克、砂仁10克、山楂10克、草寇10克、良姜10克、白蔻10克、木香10克、孜然5克、陈皮10克、香茅草5克。 
工艺：一、把所有材料按比例称好备用。二、把称好的香料全部加入打粉机中，打成粉末备用，三、用不完的香料粉密封保存，防止香味挥发。 
红油配方：牛油1斤、菜籽油1斤、二荆条辣椒粉200克、生姜末40克、大蒜末30克、良姜1克、紫草1克、洋葱44克、郫县豆瓣酱100克、大葱段24克、花椒3克、辛夷1克、黑胡椒粉7克、香料粉8克、砂仁2克、桂皮4克、香叶1克、八角3克、白蔻2克、味达蕾901号2克。 
工艺：一、把所有材料按比例称好备用。二、锅烧热以后下入菜籽油，油温烧制冒浓烟，下入牛油。三、烧至牛油全部化开，转小火下入大葱、洋葱、花椒、桂皮、香叶、八角、紫草、辛夷、白豆蔻、砂仁、良姜，炸5分钟左右，炸至洋葱等变成深棕色关火捞出。四、油温大概在150度左右，冒微微的浓烟，一半的油泼在辣椒粉里，边泼边搅拌。五、关火的状态，下入生姜末、大蒜末，炸出香味，开小火下入郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味，豆瓣酱撒开下入香料粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。六、倒入刚泼好的辣椒粉里，搅拌均匀，红油熬制完成。 
卤料包配方：八角10克、栀子4.5克、花椒12.5克、草寇6.25克、桂皮12.5克、山楂4克、小茴香12.5克、良姜4.5克、白芷7.5克、陈皮2.5克、辛夷4克、丁香1.5克、香叶5.5克、山奈3克、草果4克、荜茇3克、砂仁4克、甘草3.75克、白蔻2.5克、木香2克、槟榔6.25克。 
工艺：一、把所有材料按比例称好备用。二 把称好的香料用一个纱布袋装好，包裹起来(预留三分之一膨胀空间)。三、用温水或是清水泡15-20分钟左右，期间可以翻动轻轻搓压一下，以便祛除灰尘，卤料包制作完成。 
高汤的熬制配方：牛大骨1330克、牛腱子肉500克、姜片30克、大葱30克、白酒20克、牛板肚210克、卤料包116.25克、清水15斤。 
工艺：一、焯水--锅中加入清水，冷水下入牛大骨、牛腱子肉和牛板肚，烧开以后煮制3分钟左右，煮出血沫，捞出牛大骨、牛腱子肉和牛板肚冲洗干净备用，锅中的水倒掉。二、准备清水，下入牛大骨、牛腱子肉、牛板肚、美片、大葱、卤料包、白酒，大火烧开转小火，盖盖时预留一个缝隙，熬制15-20分钟。三、15分钟-20分钟以后捞出卤料包(卤料包可以熬三次，捞出以后冲洗干净放冰箱冷藏，第二次熬25左右，第三次30分钟左右)。四、继续小火熬制25分钟，捞出牛腱子肉和牛板肚。五、商用的继续小火熬制2个小时20分钟，家用的可以熬1个小时20分钟，牛骨汤熬制完成。 
面条成品配方：面条200克（制作面条使用筋力源H）、葱花2克、香菜2克、面汤适量、牛肉适量、腐竹适量海带适量。 
工艺：一、锅中加入清水，烧开下入面条，大概煮制3分钟左右(这和面条的粗细有关，可以边尝边煮)，煮制面条熟透捞出放入面碗中。二、盛一勺我们的面汤，使其没过面条。牛肉面:一般放3片左右牛肉，再放入1-2块腐竹和1-2块海带撒上葱花即可。 
注意事项:选择新鲜、肉质细嫩、有弹性的牛肉，这样煮出来的牛肉面口感更佳。

面条的烹饪时间要掌握好，既要煮熟，又要保持一定的嚼劲和弹性。牛肉面的汤底调味要适中，既要突出牛肉的鲜美，又要避免过于咸或过于油腻。在制作牛肉面的过程中，要注意食材、器具和环境的卫生安全。

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