梅菜汁炸大虾怎么做？梅菜汁炸大虾商业配方工艺，梅菜汁炸大虾制作技巧，梅菜汁炸大虾做法。  

配方：500克大虾、海立美B4克、味达蕾903号0.2克、蒸鲜豉油500克、鸡精50克、猪油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、鸡油300克。
工艺：1.首先把500克大虾剪须，腹部开刀，加用水溶解好的海立美B4克加水500克，加味达蕾903号0.2克，浸泡4小时。浸泡4小时后，下入8成油温中，炸脆捞出备用。2.热锅入黄油，倒入少许梅菜汁，下入炸脆的虾，翻炒均匀，出锅即可。3.梅菜汁批量制作方法：调料配比有蒸鲜豉油500克、鸡精50克、猪油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、鸡油300克。4.梅菜洗净挤干水分，蒸1小时切碎待用。锅中放入猪油和鸡油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中准备的所有调料，烧开即可。

注意事项:选择新鲜、肉质紧实的大虾，确保无破损和变质。梅菜要选用干净、无异味的，提前泡发并剁碎，用于制作梅菜汁。梅菜汁的调制要适中，不宜过咸或过淡，以免影响大虾的口感。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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