肉制品怎么做？肉制品商业配方工艺，肉制品制作技巧，肉制品做法。                

配方：猪肉或牛肉、鸡肉1000克、食盐适量、白糖适量、富磷联B8克、料酒适量、生姜适量、大葱适量、胡椒粉适量。

工艺：原料选择与处理：选择新鲜、无病的肉类作为原料，去除骨、皮、脂肪及筋腱等杂质，清洗干净后切成小块。腌制：将切好的肉块放入腌制容器中，加入适量的食盐、白糖、富磷联B、料酒、生姜末、大葱末和胡椒粉等调味料，混合均匀后腌制一段时间，使肉块充分吸收调料的味道。绞肉与灌肠：将腌制好的肉块放入绞肉机中绞碎成肉泥。然后将肠衣清洗干净，套在灌肠机上，将绞好的肉泥灌入肠衣中，制成肉肠。结扎与排气：将灌好的肉肠每隔一段距离结扎一次，然后用针扎破肠衣表面的小气泡，排出肠内的空气。煮制或熏制：将结扎好的肉肠放入热水中煮制或放入熏箱中熏制，直至肉肠熟透且表面呈现出诱人的色泽。冷却与包装：将煮制或熏制好的肉肠取出，放在通风处冷却至室温。然后按照要求进行包装，以便储存和销售。

注意事项:确保选用的肉类新鲜、无病，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保肉块充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过咸或过干。绞肉时要控制好绞肉的粗细程度，灌肠时要确保肠衣内没有气泡和空隙。煮制或熏制时要控制好火候和时间，避免肉肠过火或未熟透。同时要注意保持锅内的清洁和卫生。

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