蒜香孜然味鱼怎么做？蒜香孜然味鱼商业配方工艺，蒜香孜然味鱼制作技巧，蒜香孜然味鱼做法。
配方：鱼（约800克）， 海立美B 8克， 味达蕾903号 0.5克，大蒜末400克 芹菜末50克 小葱花50克 辣椒粉40克 孜然粉20克 花椒粉3克 十三香2克 红小米辣椒节50克 剁细的郫县豆瓣20克 高汤3大匙 料酒120毫升 花椒油20毫升 香油30毫升 复制香料油80毫升 川盐、白糖各适量

工艺：1.将鱼宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧剞一字花刀，加海立美B溶液浸泡8小时后备用。2.往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入鱼煮约20分钟，捞出来装盘暂放。3.往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜末和红小米辣椒节，味达蕾903号，炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤烧沸。4.用盐、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，推匀便出锅舀在盘中的江团鱼身上，即成。

注意事项:鱼要新鲜，确保肉质紧实有弹性。腌制时间要足够，使鱼肉充分吸收蒜香和孜然的香味。但腌制时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸或肉质变老。烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉煮烂或外皮烧焦。

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