掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼商业配方工艺，掉渣烧饼制作技巧，掉渣烧饼做法。 

配方：面粉500克、面欣酥A5克、酵母3克、温水300克、盐5克、白糖5克、面粉100克、盐4克、十三香适量。
工艺：首先称取面粉500克，面欣酥A5克，这是天喜公司生产的，它属于复配食品添加剂，加入面欣酥A可以让掉渣烧饼膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷。把面粉和面欣酥A干拌均匀，加入酵母3克，使用少许温水溶解后倒入面粉中，再来称取温水300克，水中加入盐5克，白糖5克，搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮，和成面团，将醒发箱调至湿度75度，温度38度，放入面团，醒发30分钟。醒面的同时咱们来做个油酥，首先准备面粉100克，盐4克，十三香适量，混合均匀，倒入100克热油，搅拌均匀即成油酥，备用。将醒好的面取出，擀成面皮，将调好的油酥均匀的抹在面皮上，上面撒上少许面粉，丛一头卷起来，边抻边卷，卷好之后，两边对折，擀轧再次对折，对折上两次。分成80克左右的剂子。取一个剂子，用手捏住两端往中心位置捏，用虎口收拢成圆形， 翻过来，稍微压一下，擀成薄饼，表面刷上麦芽糖浆，放到芝麻里沾一沾。按压。烤盘提前刷油，摆入烤盘中，醒发10分钟。烤箱提前上下火200度预热，放入烤盘，烤20分钟。烤至颜色金黄即可出炉，这样咱们的掉渣烧饼就做好了。 

注意事项:选择高筋面粉，确保烧饼的筋道和口感。将醒发好的面团擀压成型，刷涂调制好的肉酱。将烧饼放入烤箱中，上火调至250度，下火调至180度，烤5-8分钟，直至烧饼两面金黄。确保所有使用的器具和材料都经过消毒处理，以确保食品安全。

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