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原味烤肠怎么做?原味烤肠商业配方工艺,原味烤肠制作技巧,原味烤肠做法。
2023-08-02 15:45  浏览:457
  





原味烤肠怎么做?原味烤肠商业配方工艺,原味烤肠制作技巧,原味烤肠做法。 
配方:猪肉馅500克、
富磷联C5克、味达蕾901号2克、糖10克、淀粉30克、盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、葱姜水60克。

工艺:将猪肉馅放入盆中备用。使用少许温水将富磷联C溶解,然后加入猪肉馅中,抓拌均匀。将拌好的猪肉馅放入0-4度的冰柜内腌制12小时以上,以使肉质更加鲜嫩,富磷联C充分作用。腌制完成后,取出猪肉馅,加入味达蕾901号、糖、淀粉、盐、生抽、五香粉和料酒,再次抓拌均匀。将葱姜水分三次加入猪肉馅中,每次加入后都要充分搅打,直到肉馅完全吸收水份,变得粘稠上筋。将调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏2个小时,以便充分入味。将冷藏好的猪肉馅灌入肠衣中,按照个人喜好调整肠的粗细。然后,根据烹饪方式(如烤、煮、煎等)进行加工,直至烤肠熟透。

注意事项:腌制时间要足够,以确保肉质鲜嫩,富磷联C充分作用。在加入葱姜水和调味料时,要充分搅拌,使肉馅均匀吸收,增加肠的弹性和口感。烹饪时要控制好温度,避免过高导致肠衣破裂或肉质变老。

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